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理性看待食品添加剂 不要迷信“零添加”

中国食品配料2017-12-18 来源:大河报

  核心提示丨提起“食品添加剂”,消费者视为仇敌,闻之色变。那么,你对“食品添加剂”到底有多少了解?或许总想躲开食品添加剂的你,只是因为从来没看懂它的奥秘。今天,大河报记者将为您揭开食品添加剂的神秘面纱。

  为何一定要使用食品添加剂?

  不少人对食品添加剂心存芥蒂,好端端的食物为何非要用食品添加剂呢?事实上,要是没有食品添加剂,你的日常里根本也不可能有这么多口味丰富、营养均衡的食品。

  食品添加剂的定义是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。大概可以分为四类:调整食品风味类、保持食品品质类、食品加工助剂类、营养强化类。2012年对河南省进行的一项调查也显示,人们使用食品添加剂的目的主要是改善外观、增强营养、改变口感、延长保质期、降低成本等,其中与食品风味相关的占到90%以上,有关营养的大约占到50%。

  比如好吃的苹果放时间长了可能会产生霉变,既有细菌、霉菌这些微生物的作用,也有苹果自身所含的酶的作用,所以我们如何杀死这些霉菌,让食物保持长久的新鲜,是一个重大课题。防腐剂就是一个很重要的贡献。技术的进步和相关食品添加剂的使用让我们能够一年四季吃到世界各地的新鲜水果,满足营养和口味的需要。而香辛料则是为我们的美食增添了更多奇妙的味觉体验,比起原始状态的香料,我们现在将其制成了提取物(精油、油树脂、浸膏等),更方便烹饪、加工和计量。

  食品添加剂靠这些保证安全

  那么,食品添加剂到底是否安全?

  事实上,食品添加剂本身安全性是比较高的,因为全世界使用统一的食品添加剂安全评估方法及标准,对它的管理实施的是一种实时的动态的监管。

  权威的法典委员会和评估中心:联合国的粮农组织和世界卫生组织共同设立了一个食品法典委员会,协调各国食品法规和技术标准,提高全世界整体的食品水平。在食品法典委员会下设立有食品添加剂法典委员会,统一制定有关食品添加剂的规格和标准,统一实验和评价方法。中国政府对它的管理包括中华人民共和国卫计委、国家食药监总局,有关其安全性的评价交给食品安全风险评估中心去进行。

  严格的毒性评价确保安全:食品添加剂的安全评价是如何进行的呢?我国有一个统一的食品安全性毒性评价程序和方法,这个标准和方法根据联合国食品法典委员会的规定修订而来。毒性评价大概有四个阶段:急性的毒性实验、遗传性毒性实验、亚慢性的毒性实验、慢性的毒性实验,经过四个实验之后确实没有毒性的,才可评价选择应用为食品添加剂。此外,不是任何人、任何企业都可生产食品添加剂,要对其技术以及整体管理水平进行监管和评估,只有通过评估,发放许可证之后,才可以生产食品添加剂。

  随着科学的进步,人们对事物的认识也在不断深入,食品添加剂并非一旦列入就不会发生变化,列入国标2760里的食品添加剂,新品种会增加,部分食品添加剂会增加新的使用范围,也会出现撤销部分品种的情况。

  人工食品添加剂的真相

  很多朋友对人工合成都有抵触情绪,总觉得“人工合成=化学的办法=不安全”,而食品添加剂既有从天然产物中提取的天然物质,也有人工合成的,已经有了天然的,为什么还非要用人工的呢?

  事实上,天然产物的性能不能满足食品工业制作的需要,人类需要获得性能符合要求、安全性好的食品添加剂,而纯度不高的天然产物可能会造成对食品添加剂本身危害性高低的误判,使食品安全的风险增加。

  与天然食品添加剂相比,人工合成的具有质量稳定、价格波动小、生产不受气候环境地域等条件限制能够进行稳定供应等优点。比如,叶黄素,这是一个天然的色素,也是一个功能的成分,会对眼睛老化起到延缓作用,如果天然获得,会导致售价极高,波动极大。

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